Вредный майонез на Gastronom.ru

0
6

Человеческая молва говорит: «Нет таков пищи, которую бы недозволено существовало съесть с майонезом» – однако востребована литров нам таковая вот «всепригодная смазка»? Разбираемся с сиим вопросцем.

Майонез – эмульсионный соус, изготовленный прохладным методом. Практически майонез оказывается загущенным растительным маслом, при всем этом в участию загустителя умеют выступать а как яичка (сырые либо подваренные желтки, монолитное яичко), настолько и соевый лецитин для вегетарианских майонезов, тофу и пр. Общим пространством любых соусов типа майонез является высокая калорийность – порядка 700 ккал/100 г (в стакане майонеза содержится образцово 0,8 стакана растительного масла), композиция масла и уксуса и густая смесь. 

Наша родина перестать главенствующий любитель майонеза – Латинская Америка и США опереждают нашу страну по потреблению майонеза. Опосля тамошнего а как майонез предстал дешевеньким и легкодоступным продуктом массового изготовления, его стали прибавлять и в те блюда, где он до этого перестать употреблялся и где его применение ничем перестать оправдано. Латиноамериканские блюда из бобовых с майонезом заместо классических овощных соусов; японские суши, роллы и темпура с майонезом снутри и извне; наше несчастное «мясо по-французски», запеченное под слоем майонеза; итальянская лазанья с майонезом заместо соуса бешамель; майонез в украинский борщ заместо сметаны, майонез а как соус к картофелю фри – все эти злоупотребления и сделали майонезу дурную славу «препарата ленивой хозяйки». Однако стоит ли литров отрешаться от майонеза совсем?

Не делать греть!

Салаты из овощей, традиционные майонезные салаты с мясом и рыбой (оливье, селедка под шубой), многообразные соусы к мясу и рыбе, включающие в себя французские соусы ремулад (майонезная каркас с маринованными овощами, пряными травками и специями) и тартар (майонезная каркас с маринованным луком и маринованными огурчиками), испанский соус айоли, содержащий многовато чеснока, закуски (яичко под майонезом) – вот область правильного внедрения майонеза.

Хоть какое запекание товаров с майонезом противоречит самой идее сего соуса – при нагреве ласковая структура разрушается, и в доделанном блюде из него выходит буквально яичница с маслом и уксусом. Не делать подступает майонез и для заправки вторых блюд – он заваривается в жарком, портит его облик и вкус<<.

На машинном масле

Пожалуй, самым главенствующим вопросцем, связанным с майонезом, оказывается доброкачественность заводского препарата. Он обязан храниться длительно, потому в его состав входят хим ингридиенты, препятствующие окислению жиров, а а также консерванты. Для понижения себестоимости производители часто прибавляют в майонез сухое молоко, загустители – каррагинан, измененный крахмал, пищевые фосфаты. Таковым образом, покупной майонез может оказаться далековато перестать тем самым товаром, который мы ожидаем выкупить. желательно всего созодать его самим, благоэто идеально перестать мудрено. Стакан растительного масла, яичко, незначительно горчицы, соль, сахар и уксус найдутся на каждый кухне, а смешать погружным блендером из этих товаров майонез можно за 5 минут. Настолько вы можете быть убеждены, чего же он содержит исключительно качественные ингридиенты и полностью свежайш. Очевидно, встречаются и промышленно подготовленные майонезы, изготовленные «а как особняка», но них перестать настолько многовато на базаре.

Большенным льготой майонеза, изготовленного собственными руками, оказывается вероятность прибавления в него тамошних товаров, кои необычно нравятся домашним (благоуханные масла – подсолнечное, кунжутное; зелень, эфирные масла укропа и тмина, масло чили и т.п.), вероятность убирать вызывающие аллергию ингредиенты и регулировать содержание уксуса и горчицы. За исключением тамошнего, майонез своего производства можно изготовить погуще (добавив масла) и пожиже.

Принципиально, чего же каждый майонез – это же буквально незапятнанное растительное масло. Злоупотребление им же приводит к набору веса и дилеммам с пищеварением. Зато умеренное применение высококачественного майонеза дозволяет приобретать все больше нужных ненасыщенных жирных кислот.

Евгений Куликов – биохимик и вирусолог, старший научный коллега Колледжа микробиологии ран, большенной любитель кулинарии – сейчас ведет в журнальчике «Гастрономъ» колонку об кулинарных легендах. Очевидно, с них разоблачением. Либо с доказательством – а как уж удастся.

 

Родник: gastronom.ru

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ